Coraz częstsza obecność gości w firmie i znaczenie przypisywane obecnie turystyce winiarskiej, która stała się bardzo rozpowszechniona na terytoriach charakteryzujących się cenną produkcją wina i krajobrazami, wzbogacają piwnice o nowe funkcje, które integrują funkcje ściśle produkcyjne i wymagają od nich nowa modulacja.
Pomieszczenia do zwiedzania piwnic stanowią godną uwagi atrakcję dla turystyki kulinarnej i winiarskiej lub szerzej dla turystyki wiejskiej na danym obszarze.
Dla powodzenia projektu niezbędna staje się dobra integracja przestrzeni odwiedzin z operacyjnymi, a jednocześnie ograniczenie ingerencji obecności gości w obszarach przetwarzania.
Piwnica wyposażona jest także w recepcję i pomieszczenia recepcyjne dla gości i komunikuje w nich charakterystyczne cechy swojego produktu. W tych przestrzeniach można skutecznie przekazać bliski związek wina z terytorium, jeśli możliwe jest zorganizowanie dla odwiedzającego doświadczenia percepcji wina, składającego się z informacji, degustacji, rozkoszowania się krajobrazem i przyjemności.a.
Szczególne znaczenie przypisano przestrzeniom specjalnie zarezerwowanym do degustacji, wyposażonym w wyposażone lady, stoły i pomieszczenia ogólnodostępne, które w związku z możliwymi połączeniami potraw charakteryzującymi degustację mogą być połączone z kuchnią, w której można przygotować produkty . Strefa ekspozycji i sprzedaży produktów oraz obszar zewnętrzny, który może pełnić funkcję wyposażonego przedłużenia tych przestrzeni, zostały zaprojektowane w wizualnej i funkcjonalnej ciągłości z tymi pomieszczeniami.
Dużą wagę przywiązuje się do strefy degustacyjnej i wystawienniczej, zarówno pod względem przydzielonych powierzchni, jak i jakości architektonicznej, gdyż powierzono jej zadanie wyrażenia specyfiki i wizerunku firmy. W odniesieniu do dostępnych powierzchni rozbudowy, obszar ten można połączyć z prawdziwymi obiektami turystyczno-kulturalnymi: przestrzeniami noclegowymi, restauracjami, muzeami wina, wystawami sztuki, przestrzeniami wystawienniczymi lub na imprezy takie jak koncerty, odczyty, pokazy.